Пресс-центр
23.10.2026
Наука в деле: пилотная лаборатория заквасок на УСМЗ стартует в 2027 году
В первом квартале 2027 года Угличская биофабрика запустит на Угличском сыродельно-молочном заводе (оба предприятия входят в ГК «Васта») пилотный участок лаборатории заквасок. Инвестиции в проект — порядка 30 миллионов рублей, а оборудование будет отечественным: его производят заводы в Нижнем Новгороде и других городах России.
Что будет внутри? Настоящий мини‑цех для больших открытий:
Лаборатория не просто про науку — она про реальные продукты. В режиме пилотных испытаний участок сможет выпускать до 2–3 тонн готовой продукции в месяц. Здесь будут отрабатывать технологии и тестировать закваски для самых разных продуктов: твёрдых, полутвёрдых, вытяжных и мягких сыров, а также творога (и кислотно‑сычужным, и термокислотным способом).
Главная фишка проекта — гибкость. За месяц специалисты смогут испытать более 20 разных заквасочных культур в различных технологических режимах. Это уникальная возможность проверить эффективность заквасок ещё до полномасштабных испытаний — и гарантировать их работоспособность для всех категорий молочной продукции.
Вот что говорят наши руководители:
«Размещение лаборатории Угличской биофабрики на площадке УСМЗ — это эффективное объединение команд и усилий, которое даст новый импульс развитию нашего производства. Теперь у нас есть независимая площадка для тестирования отечественных заквасочных культур прямо в условиях действующего завода. Это ценно и для УСМЗ: мы сможем создавать новые сорта сыров на проверенных заквасках, — и для всего рынка: российские производители получат ориентир и практический опыт. Для страны это уникальный прецедент: тестирование собственных заквасок в реальном производственном цикле», — Михаил Левин, генеральный директор УСМЗ.
«В условиях пилотного цеха степень автоматизации процессов будет несколько меньшей, чем в массовом производстве, однако появится гораздо больше свободы и гибкости в выборе технологий. Мы ставим задачу проверять эффективность наших заквасочных культур для всех основных категорий молочной продукции до перехода на стадию полномасштабных производственных испытаний», — Ирина Мозговая, руководитель направления разработки исследований Угличской биофабрики.
Это не просто новый участок — это шаг к большей независимости и качеству российского молочного производства. И всё это — в нашем любимом Угличе!
Что будет внутри? Настоящий мини‑цех для больших открытий:
- Универсальный автоматический сыротворогоизготовитель на 500 литров — с планетарным механизмом для идеальной разрезки и перемешивания сгустка. По сути, это «младший брат» основного оборудования завода.
- Дренажно‑формовочное оборудование — чтобы делать сыры разных видов.
- Ёмкость для сливок с функцией длительной пастеризации и маслобойка — для кислосливочных сортов масла.
Лаборатория не просто про науку — она про реальные продукты. В режиме пилотных испытаний участок сможет выпускать до 2–3 тонн готовой продукции в месяц. Здесь будут отрабатывать технологии и тестировать закваски для самых разных продуктов: твёрдых, полутвёрдых, вытяжных и мягких сыров, а также творога (и кислотно‑сычужным, и термокислотным способом).
Главная фишка проекта — гибкость. За месяц специалисты смогут испытать более 20 разных заквасочных культур в различных технологических режимах. Это уникальная возможность проверить эффективность заквасок ещё до полномасштабных испытаний — и гарантировать их работоспособность для всех категорий молочной продукции.
Вот что говорят наши руководители:
«Размещение лаборатории Угличской биофабрики на площадке УСМЗ — это эффективное объединение команд и усилий, которое даст новый импульс развитию нашего производства. Теперь у нас есть независимая площадка для тестирования отечественных заквасочных культур прямо в условиях действующего завода. Это ценно и для УСМЗ: мы сможем создавать новые сорта сыров на проверенных заквасках, — и для всего рынка: российские производители получат ориентир и практический опыт. Для страны это уникальный прецедент: тестирование собственных заквасок в реальном производственном цикле», — Михаил Левин, генеральный директор УСМЗ.
«В условиях пилотного цеха степень автоматизации процессов будет несколько меньшей, чем в массовом производстве, однако появится гораздо больше свободы и гибкости в выборе технологий. Мы ставим задачу проверять эффективность наших заквасочных культур для всех основных категорий молочной продукции до перехода на стадию полномасштабных производственных испытаний», — Ирина Мозговая, руководитель направления разработки исследований Угличской биофабрики.
Это не просто новый участок — это шаг к большей независимости и качеству российского молочного производства. И всё это — в нашем любимом Угличе!
