Пресс-центр

Многие любят сыр за его вкус, но мало кто знает, чем органический сыр отличается от обычного. В новом материале вместе со специалистами Всероссийского НИИ маслоделия и сыродения и Угличского сыродельно-молочного завода разбираемся в тонкостях производства.

Вот лишь несколько особенностей:

• Сырье: в обычном сыре возможны следы пестицидов и антибиотиков — они попадают в продукт из кормов и в результате соответствующих условий содержания. В органическом производстве эти с/х практики запрещены стандартом, поэтому не могут попасть ни в молоко, ни в готовый сыр.

• Добавки: в обычном производстве для стабильности результата могут использовать селитру (калий азотнокислый) и дельвоцид — для борьбы с плесенью и вспучиванием. В органическом они запрещены, для дезинфекции используют острый пар при температуре не менее 130 °C.

• Ферменты: в обычном сыроделии допустимы рекомбинантные ферменты — они дешевле и стабильнее. В органическом используется только животный сычуг.

Читайте подробности на страницах журнала «Переработка молока» или по ссылке, чтобы узнать еще больше интересных фактов: https://cloud.mail.ru/public/xNFa/UXJUUXSMc